Tous les intervenants de la filière « viande chevaline » vantent les bénéfices santé de ce produit de consommation, mais en oublient volontairement l’un des principaux dangers. La trichinellose est une maladie transmise à l’homme par la consommation de viande trop peu cuite, essentiellement du cheval dans notre pays. C’est une maladie à déclaration obligatoire pour laquelle il n’existe pas de traitement curatif. Elle peut provoquer des complications parfois graves et laisser des séquelles. En 25 ans, 6500 cas ont été constatés en Europe et près de 2400 en France depuis 1975, dont cinq ayant entraîné la mort. La plupart des cas observés en France se sont révélés sous forme d’épidémies de plusieurs dizaines voire centaines de cas (1975, 1985, 1998), liées à la consommation de viande de cheval. Cette maladie est indécelable chez l’animal infesté car aucun symptôme clinique n’est visible. D’une période d’incubation de 48 heures souvent silencieuse, la trichinellose provoque ensuite fièvre, altération de l’état général, atteinte musculaire, oedème de la face et éventuellement manifestations de type allergiques. Des complications telles que des myocardites ou des embolies pulmonaires peuvent survenir. Le seul traitement repose sur la chimiothérapie antiparasitaire.

Les symptômes de la trichinellose chez l’homme :

Chez l’homme, les larves, qui prolifèrent dans le tube digestif, franchissent la barrière intestinale pour migrer, par voie sanguine, dans tout l’organisme. Elles se fixent dans les muscles et forment des kystes de 0,6 à 0,8 mm de diamètre renfermant chacun une larve vivante, dont la vie latente dure plusieurs années ; leurs localisations dans le cerveau et les yeux provoquent encéphalites et cécité. A partir de la 4ème semaine, un syndrome neurologique peut se développer (vertiges, paraplégie, méningo-encéphalite) lors de fortes contaminations. Le décès est possible durant cette phase aiguë.

Une fatigue intense se développe qui peut conduire à une inaptitude prolongée au travail.

Cette maladie grave procure une douleur intense ; la guérison est lente et peut laisser des séquelles, et enfin le convalescent reste porteur de kystes parasitaires de très nombreuses années (au moins 10 ans).

Sources :

http://www.lot-et-garonne.pref.gouv.fr/1-8144-Les-symptomes-de-la-trichinellose-chez-l-homme.php