Végétariens célèbres

Un point commun à de nombreuses personnalités à travers l’Histoire est d’avoir un jour renoncé à se nourrir d’animaux suite à une réflexion d’ordre éthique pour la plupart. Ceci est une liste non exhaustive :

Penseurs végétariens

Einstein, Léonard de Vinci, Platon , Confucius , Darwin , Cuvier , Émile Zola , Jean-Jacques Rousseau , Blaise Pascal, Virgile, Apollonios de Tyane , Benjamin Franklin, Jeremy Bentham, Bouddha , Carl von Linné , Diogène, Empédocle , Epicure , Fénelon, François d’Assise , George Washington, Horace , Isaac Bashevis Singer , Isaac Newton , Theodor Adorno , Percy Bysshe Shelley, Henry David Thoreau , Jiddu Krishnamurti, Franz Kafka, Lamartine, Lanza del Vasto , Mahatma Gandhi , Marguerite Yourcenar, Martin Luther, Montgomery , Plotin, Plutarque, Porphyre, Pythagore1 , Richard Wagner , Schopenhauer, Théodore Monod , Thomas Edison , Thomas Henry Huxley , Léon Tolstoï, Virgile , Voltaire, Zoroastre , Albert Schweitzer , Byron , Richard Wagner , Cyrus, Emanuel Swedenborg , Ovide, Mark Twain,

Citations

Friedrich Nietzsche

« Toute la philosophie antique était orientée sur la simplicité de la vie et enseignait une certaine sobriété. De ce point de vue, le peu de végétariens par philosophie ont fait plus pour l’humanité que tous les philosophes modernes et tant qu’ils n’auront pas le courage de chercher un mode de vie totalement différent et de l’indiquer comme exemple, ils ne porteront aucun fruit. »

Emile Zola :

« La cause des animaux passe avant le souci de me ridiculiser. »

Voltaire :

« Qu’y a-t-il de plus repoussant que de se nourrir continuellement de chair de cadavre ? »

Marguerite Yourcenar :

« Soyons subversifs. Révoltons-nous contre l’ignorance, l’indifférence, la cruauté, qui d’ailleurs ne s’exercent si souvent contre l’homme parce qu’elles se sont fait la main sur les bêtes. Rappellons-nous, s’il faut toujours tout ramener à nous-mêmes, qu’il y aurait moins d’enfants martyrs s’il y avait moins d’animaux torturés, moins de wagons plombés amenant à la mort les victimes de quelconques dictatures, si nous n’avions pris l’habitude des fourgons où les bêtes agonisent sans nourriture et sans eau en attendant l’abattoir. » « Les animaux sont mes amis et je ne mange pas mes amis. »

Albert Schweitzer :

« Jadis, le fait de croire que les hommes de couleur étaient vraiment des hommes et devaient être traités humainement passait pour une folie. Aujourd’hui, on considère comme éxagéré de prétendre qu’un des devoirs imposés par l’éthique rationnelle est de respecter ce qui vit, même dans ses formes inférieures. Mais un jour, on s’étonnera qu’il ait fallu autant de temps à l’humanité pour admettre que des déprédations insouciantes causées à ce qui vit sont incompatibles avec l’éthique. »

Thomas Henry Huxley :

« L’homme vint avant la hâche et le feu, il ne pouvait donc pas être omnivore. » « Le seul animal qui existe ayant une morphologie omnivore est l’ours, qui a quelques dents pointues et les autres plates. »

Cuvier :

« L’anatomie comparée nous enseigne qu’en toute chose, l’homme, ressemble aux animaux frugivores, et en rien aux carnivores… Ce n’est qu’en déguisant la chair morte rendue plus tendre par des préparatifs culinaires, qu’elle est sucesptible d’être mastiquée et digérée par l’homme chez qui, de la sorte, la vue des viandes crues et saignantes n’excite pas l’horreur et le dégout. »

Thomas Edison :

« Je suis végétarien et anti-alcoolique : ainsi je peux faire un meilleur usage de mon cerveau ».

Mahatma Gandhi :

« Je crois que le progrès spirituel exige de nous que nous cessions de tuer les autres êtres vivants pour nos besoins corporels ». « La grandeur d’une nation et ses progrès moraux peuvent être jugés de la manière dont elle traite les animaux ». « S’abstenir de viande est d’un grand secours pour l’élévation de l’âme. »

Albert Einstein :

« Rien ne peut être aussi bénéfique à la santé humaine et augmenter les chances de survie de la vie sur terre que d’opter pour une diète végétarienne ».

Léonard de Vinci :

« J’ai très tôt renoncé à la viande et un jour viendra où les hommes tels que moi proscriront le meurtre des animaux comme ils proscrivent aujourd’hui le meurtre de leurs semblables ».

Pythagore :

« Tant que les hommes massacreront les animaux, ils s’entre-tueront. Celui qui sème le meurtre et la douleur ne peut récolter la joie et l’amour ».

Darwin :

« Peu d’hommes pourraient supporter pendant 5 minutes l’observation d’un animal se débattant, avec un membre écrasé ou déchiqueté ». « La classification des formes, des fonctions organiques et des régimes a montré d’une façon évidente que la nourriture normale de l’humain est végétale comme celle des anthropoïdes et des singes, que nos canines sont moins développées que les leurs, et que nous ne sommes pas destinés à entrer en compétition avec les bêtes sauvages ou les animaux carnivores. »

Émile Zola :

« Pourquoi la souffrance d’une bête me bouleverse-t-elle ainsi ? Pourquoi ne puis-je supporter l’idée qu’une bête souffre, au point de me relever la nuit, l’hiver, pour m’assurer que mon chat a bien sa tasse d’eau ? [...] Pour moi, je crois bien que ma charité pour les bêtes est faite de ce qu’elles ne peuvent parler, expliquer leurs besoins, indiquer leurs maux. Une créature qui souffre et qui n’a aucune moyen de nous faire entendre comment et pourquoi elle souffre, n’est ce pas affreux, n’est ce pas angoissant ? »

Claude Lévi-Strauss (végétarien ?) :

« Depuis une quinzaine d’années, l’ethnologue prend davantage conscience que les problèmes posés par les préjugés raciaux reflètent à l’échelle humaine un problème beaucoup plus vaste et dont la solution est encore plus urgente : celui des rapports entre l’homme et les autres espèces vivantes ; et il ne servirait à rien de prétendre le résoudre sur le premier plan si on ne s’attaquait pas aussi à lui sur l’autre, tant il est vrai que le respect que nous souhaitons obtenir de l’homme envers ses pareils n’est qu’un cas particulier du respect qu’il devrait ressentir pour toutes les formes de la vie ».

Saint Paul :

« Il est bien de ne pas manger de viande, de ne pas boire de vin… » (Épître aux Romains, 14, 21)

Romain Rolland :

« La cruauté envers les animaux et même déjà l’indifférence envers leur souffrance est à mon avis l’un des péchés les plus lourds de l’humanité. Il est la base de la perversité humaine. Si l’homme crée tant de souffrance, quel droit a-t-il de se plaindre de ses propres souffrances ? »

Theodor Adorno :

« Auschwitz commence partout où quelqu’un regarde un abattoir et pense : ce sont seulement des animaux. »

Jeremy Bentham

« Les français ont déjà réalisé que la peau foncée n’est pas une raison pour abandonner sans recours un être humain aux caprices d’un persécuteur. Peut-être finira-t-on un jour par s’apercevoir que le nombre de jambes, la pilosité de la peau ou l’extrémité de l’os sacrum sont des raisons tout aussi insuffisantes d’abandonner une créature sensible au même sort. (…) La question n’est pas : « Peuvent-ils raisonner ? » ni « Peuvent-ils parler ? » mais « Peuvent-ils souffrir ? »’

Lamartine

« Ma mère était convaincue, et j’ai gardé à cet égard ses convictions, que tuer les animaux pour se nourrir de leur chair et de leur sang est l’une des plus déplorables et des plus honteuses infirmités de la condition humaine ; que c’est une de ces malédictions jetées sur l’homme par l’endurcissement de sa propre perversité. Elle croyait, et je crois comme elle, que ces habitudes d’endurcissement du coeur à l’égard des animaux les plus doux, ces immolations, ces appétits de sang, cette vue des chairs palpitantes, sont faits pour férociser les instincts du coeur. »

• Un pain de tofu
• Echalottes
• Ciboulette
• 2 cuillères à soupe de Mirin
• 3 cuillères à soupe de Tamari
• Brocolis
• Une boite de maïs égoutté

Marinade pour le tofu :

• Eau de source
• 3 cuillères à soupe de Tamari
• 2 cuillères à soupe de Mirin
• 3 échalotes émincées en demi lune
• Ciboulette hachée

Tremper le tofu coupé en tranches de 1cm et demi d’épaisseur dans la marinade pendant 1 heure couvert.

Découper les fleurs de brocolis en petits bouquets.

Disposer les tranches de tofu macérées au fond de la sauteuse en une couche.

Verser la marinade dessus.

Faire cuire une demie heure.

Parsemer de fleurs de brocolis.

Cuire 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient souples.

Servir chaud.

Tofu : Fromage de soja jaune fermenté, à saveur fade et très indigeste nature. Il est nécessaire de le faire macérer avec du tamari afin de l’alléger.

Tamari : Sauce de soja très salée.

• 1 poignée d’aramés
• 2 ou 3 oignons
• 5 ou 6 carottes taillées en allumettes
• persil haché
• une demie tasse de graines de tounesol grillées
• Tamari
• Mirin

Tailler les oignons en lamelles. Laver les aramés . Les faire tremper à l’eau de source que l’on utilisera comme cuisson. Faire sauter les oignons à l’eau. (2 cuillères à soupe d’eau dans une sauteuse, porter à ébullition, y jeter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et ambrés)

Faire cuire les aramés à part à l’eau bouillante.

Disposer le plat en couches successives :

• les oignons sautés 10 mn de cuisson
• les aramés par dessus 30 mn
• les carottes, 5 mn

Verser l’eau de trempage et 3 cuillères à soupe de Tamari.

Après la cuisson des oignons, cuire à feu doux. Ne pas remuer pour ne pas détruire la présentation par lits.

En fin de cuisson saupoudrer de persil haché et verser 2 cuillères à soupe de Mirin. Augmenter le feu pour caraméliser. Saupoudrer de graines de tournesol grillées.

Si l’on fait sauter les oignons à l’huile de sésame, les graines de tournesol sont inutiles.

Aramés : Algues du Japon riches en fer et en calcium ( 11 foi plus que le lait) recommandé pour le système cardio-vasculaire.

Mirin : Le mirin signifiant textuellement « sapide anti-astringent » est une sorte de saké très doux utilisé aujourd’hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise.

C’est un liquide jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à degré alcoolique généralement inférieur au saké (11-18°). Il est fabriqué avec du riz gluant cuit, fermenté par un kōji additionné d’eau de vie (le plus souvent du shōchū). Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années mais doit être stocké en lieu frais, à l’abri de la lumière.

Riche en acides aminés et en sucres subtils, il donne aux plats qu’il assaisonne une couleur dorée avec un effet « laqué » des plus appétissants – remarquable dans les teriyaki, tout en leur communiquant son arôme fruité-complexe et une saveur finement sucrée.

Le mirin est employé aussi bien pour les plats grillés que bouillis, les sauces et les bouillons. C’est également un ingrédient incorporé aux sauces salade et dans certains gâteaux japonais.

Composition

Quantités pour 100 g :

* Valeur énergétique : 236 kcal ;

* Eau : 48,1% ;

* Protéines : 0,4% ;

* Lipides : 0% ;

* Total non fibres : 41,9% ;

* Potassium : 8 mg ;

* Phosphore : 7 mg ;

* Calcium : 2 mg ;

* Sodium : 1 mg ;

* Niacine : 0.2 mg ;

* Fer : 0.1 mg ;

* Fibres, rétinal, carotène, thiamine, riboflavine, acide ascorbique : 0 mg

Ingrédients :

2 pincées d’algues Wakamés
2 poireaux avec les racines
2 ou 3 carottes en petits cubes
2 navets en petits cubes
2 à 4 échalottes

Faire tremper les Wakames dans de l’eau de source une demie heure.
Émincer les algues. Les faire bouillir dans l’eau de trempage.
Émincer les légumes et les plonger dans l’eau bouillante avec les wakamés quelques minutes.
Ajouter 1 cuillère à café  de miso dilué avec 1 cuillère à soupe d’eau de source.  (1 cuillère à café par tasse de soupe)

Remarque :

Le Miso : (pâte de soja fermenté et orge fermenté) possède des propriétés antinucléaires (élimination par les selles). Il réensemence l’intestin.
Le miso est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Les techniques de fabrication du miso ont été importées de Chine il y a plus de 1300 ans. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d’un beurre de noix (arachide ou amandes, par exemple).

Il est composé du mélange suivant :

* grains de soja (parfois nommés haricots ou fèves de soya)
* le double de leur poids en riz ou en orge
* une forte proportion de sel marin et d’eau
* un ferment appelé kōji , mélange de blé ou de riz inoculé avec le kōji-kin (champignon actuellement rapporté à Aspergillus oryzae), ou avec le shōyu-kōji-kin (Aspergillus sojae).

La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso.
Dans « Les Aliments et leurs vertus », Jean Carper déclare que des chercheurs japonais spécialisés dans l’étude du cancer de l’estomac ont constaté que des personnes consommant un bol de soupe de miso par jour résistaient 3 fois mieux à la maladie. Même l’ingestion occasionnelle de miso offrirait une protection contre le cancer. Il y a 10 ans, ces hypotheses en étonnèrent plus d’un car on ne connaissait pas encore les multiples propriétés anticancéreuses des constituants du haricot de soja.
En analysant les éléments du régime ancestral des résidents d’un village près de Kyoto, des chercheurs remarquèrent que les grands consommateurs de soja (90 g/j) sous forme de miso et tofu avaient des concentrations élevées d’isoflavonoïdes, substances anti-cancéreuses efficaces contre les cancers du sein et de la prostate. Chez les animaux, le miso contribuerait aussi à diminuer tant les risques de développement que de prolifération de tumeurs mammaires.
En 1996, le National Institute of Cancer aux U.S.A. a organisé un symposium international sur les phytoestrogènes (isoflavones) dans l’alimentation et leur action préventive en matière de cancer. La majorité des participants s’est focalisée sur le soja et les isoflavones de soja.
De nombreuses recherches ont montré que les formes d’isoflavones retrouvées dans le soja (génisteïne et daidzéine) aident à réguler l’équilibre hormonal chez la femme et possèdent de puissantes propriétés antioxydantes, anti-tumorales. Elles peuvent prévenir l’ostéoporose ainsi qu’abaisser le taux de cholestérol.
A l’heure actuelle, la recherche se tourne de plus en plus sur les phytonutriments qui exerceraient des effets bénéfiques sur la santé, sans doute supérieurs à certains minéraux et vitamines. Il est sûr que les isoflavones de soja, particulièrement la génisteïne et la daidzéine, sont les polynutriments les plus importants du miso de soja.

Wakamés : Algues du Japon ou  fougère de mer est une algue  comestible. Il est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu’il faut tremper dans de l’eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le wakame breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d’alimentation biologiques.
Le wakame est une algue riche en fibres, en particulier solubles. Elle est très riche en calcium (1300mg/100gr), plus de dix fois la teneur en calcium du lait, qui ne contient que 119mg/100gr, et qui de plus est mal absorbé dans l’organisme. Le wakame contient aussi beaucoup de thiamine, de niacine et de vitamine B12.
Elle favorise l’élimination des métaux lourds tels que le mercure, le cobalt et des isotopes radioactifs grâce à l’alginate , un polysaccharide qu’on retrouve dans toutes les algues brunes. . (découverte empirique  à Nagasaki)
La consommation de wakame renforce le système immunitaire de l’homme : en effet, la fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le wakame, stimule les cellules NK du système immunitaire.
En médecine orientale le wakame est utilisé pour l’épuration du sang, santé intestinale, peau, cheveux, organes reproducteurs, et régularisation du cycle menstruel .
Des études récentes à l’université d’Hokkaido ont démontré que la fucoxanthine (caroténoïde de formule chimique C42H58O6) peut contribuer à la métabolisation des tissus adipeux. Des essais sur les souris ont révélé que la fucoxanthine agit favorablement sur l’expression d’une lipase UCP1 qui se loge dans les tissus adipeux près des organes.
C’est un aliment riche en iode qui pourrait occasionner une dysfonction de la glande thyroïde en cas de surconsommation (plus de 8 grammes par jour)