• 1 poignée d’aramés
• 2 ou 3 oignons
• 5 ou 6 carottes taillées en allumettes
• persil haché
• une demie tasse de graines de tounesol grillées
• Tamari
• Mirin

Tailler les oignons en lamelles. Laver les aramés . Les faire tremper à l’eau de source que l’on utilisera comme cuisson. Faire sauter les oignons à l’eau. (2 cuillères à soupe d’eau dans une sauteuse, porter à ébullition, y jeter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et ambrés)

Faire cuire les aramés à part à l’eau bouillante.

Disposer le plat en couches successives :

• les oignons sautés 10 mn de cuisson
• les aramés par dessus 30 mn
• les carottes, 5 mn

Verser l’eau de trempage et 3 cuillères à soupe de Tamari.

Après la cuisson des oignons, cuire à feu doux. Ne pas remuer pour ne pas détruire la présentation par lits.

En fin de cuisson saupoudrer de persil haché et verser 2 cuillères à soupe de Mirin. Augmenter le feu pour caraméliser. Saupoudrer de graines de tournesol grillées.

Si l’on fait sauter les oignons à l’huile de sésame, les graines de tournesol sont inutiles.

Aramés : Algues du Japon riches en fer et en calcium ( 11 foi plus que le lait) recommandé pour le système cardio-vasculaire.

Mirin : Le mirin signifiant textuellement « sapide anti-astringent » est une sorte de saké très doux utilisé aujourd’hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise.

C’est un liquide jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à degré alcoolique généralement inférieur au saké (11-18°). Il est fabriqué avec du riz gluant cuit, fermenté par un kōji additionné d’eau de vie (le plus souvent du shōchū). Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années mais doit être stocké en lieu frais, à l’abri de la lumière.

Riche en acides aminés et en sucres subtils, il donne aux plats qu’il assaisonne une couleur dorée avec un effet « laqué » des plus appétissants – remarquable dans les teriyaki, tout en leur communiquant son arôme fruité-complexe et une saveur finement sucrée.

Le mirin est employé aussi bien pour les plats grillés que bouillis, les sauces et les bouillons. C’est également un ingrédient incorporé aux sauces salade et dans certains gâteaux japonais.

Composition

Quantités pour 100 g :

* Valeur énergétique : 236 kcal ;

* Eau : 48,1% ;

* Protéines : 0,4% ;

* Lipides : 0% ;

* Total non fibres : 41,9% ;

* Potassium : 8 mg ;

* Phosphore : 7 mg ;

* Calcium : 2 mg ;

* Sodium : 1 mg ;

* Niacine : 0.2 mg ;

* Fer : 0.1 mg ;

* Fibres, rétinal, carotène, thiamine, riboflavine, acide ascorbique : 0 mg