Les organes digestifs de l’homme sont pratiquement similaires à ceux du frugivore. D’après Cuvier : « l’anatomie comparée nous enseigne qu’en toute chose l’homme ressemble aux animaux frugivores et en rien aux carnivores ».
Il est donc approprié de favoriser une alimentation variée dans laquelle les fruits et les légumes sont majoritaires. Nous éviterons ainsi la transformation des protéines animales en de nombreux produits azotés dégradés par les reins.
Chez l’homme, les intestins sont plus longs (ils ne mesurent que quatre à cinq fois la longueur du corps chez les carnivores, contre dix à douze fois chez l’homme), le foie est moins important, l’estomac moins puissant, les reins moins développés et la dentition différente des carnivores; seul le pancréas est à peu près similaire.
Le parcours des produits carnés dans les intestins est trop long. Les toxines ont ainsi le temps de se libérer et sont absorbées par la muqueuse intestinale avant de passer dans le sang. Ces déchets toxiques (urates, acide lactique, corps gras saturés, albumine) et les purines de la viande sont très difficiles à éliminer par le foie et les reins. Ce surcroît de travail fatigue et encrasse à la longue ces organes.
Toutefois la viande est tolérée en petites quantités, sachant qu’elle n’est pas appropriée au régime humain (et peut être même une résurgence d’un comportement primitif…), qu’elle est source de germes pathogènes ainsi que de virus et que si l’on en consomme il faut privilégier les viandes non grasses, telles que le poulet, le veau, le lapin… En excès, elle provoque des cancers et autres dérèglements du métabolisme.
En ce qui concerne le poisson, sans en abuser, et au vu de l’actualité concernant la pollution au pyralène des fleuves français, il est préférable de privilégier ceux des mers froides ou des grandes profondeurs car ils sont moins pollués, ainsi que les poissons « végétariens » car les poissons carnivores concentrent, le long de la chaîne alimentaire, les métaux lourds, notamment du mercure! Mais ne sommes- nous pas en train de piller les zones où se reproduisent et vivent ces espèces?
L’alimentation végétarienne trouve une grande partie des protéines nécessaires dans les oeufs, le lait et ses dérivés. Elle est plus riche en lipides insaturés et polyinsaturés que l’alimentation traditionnelle carnée. L’élimination des déchéts est plus facile. Les céréales font partie de cette alimentation (le blé contient pratiquement tous les acides aminés essentiels) avec les fruits et les légumes. Les céréales apportent à l’organisme une quantité importante de vitamines, d’oligo-éléments, de fibres alimentaires et de glucides lents qui, se dégradant lentement, ne fatiguent pas le foie et servent de réserve pour quelques heures. Combinées aux légumes secs, les céréales fournissent l’ensemble des acides aminés essentiels (combinaison spéciale végétariens). Ces protéines non animales (céréales complètes, légumineuses, soja) présentent l’intérêt d’une faible teneur en acides gras saturés.
La nourriture crue est à privilégier car c’est l’alimentation de base chez l’homme. Cette alimentation apporte des fibres alimentaires en quantité suffisante : ces fibres sont contenues dans tous les végétaux et leur présence évite la constipation, source d’inflammations qui peuvent favoriser l’apparition de cancer du colon. Les fruits, légumes et céréales crus contiennent des vitamines et oligo-éléments dont le rôle est déterminant dans le fonctionnement du métabolisme en se combinant pour produire des enzymes. La cuisson modifie le pouvoir nutritif des aliments et parfois leur constitution chimique.
Le régime le plus proche de la physiologie humaine est donc un régime à dominante de légumes, céréales, légumineuses et fruits, à compléter avec des produits laitiers (sans abus), et des oeufs. Une petite quantité de viande ou de poisson sera tolérée mais pas indispensable.
